ライ麦粉パワーを使うため、ばんばん焼いております（いつもこんな理由…）
材料
- 中力粉 200ｇ
- ライ麦粉(全粒粉） 50ｇ
- 塩 5g
- スキムミルク 5g
- ショートニング 3g
- モルトエキス 1g
- ドライイースト 3g
- 水 140gくらい
- レモン汁 2滴くらい
作り方
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1
材料全部をボウルで混ぜ、水を加えたら一気に捏ねる。捏ねすぎないように。
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2
30℃で60分醗酵。２～３倍に膨らむ。
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3
軽く潰して、ガス抜き。30度で30分醗酵。2倍くらいに膨らんだら、丸め直して、５分ベンチタイム。
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4
生地を丸く麺棒で伸ばす。乾燥しないように堅く絞った濡れ布巾をかけ、45分置いて最終醗酵。霧吹きでも充分。
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5
生地にクープ(切り込み)を入れる。
オーブンは230℃で予熱。
表面全体に霧を吹いて、様子を見ながら30分焼く。
