余ったなますで作ってもいいですね。
ニョクマムの代わりに醤油を使ってます。
だしの素は使ってません。
このレシピの生い立ち
昔、現地で食べたバインミーがとても美味しく、時々自己流で作ってました。私はこれにパクチーを少々のパターンが好きです。
材料
- 大根 1/2本
- 人参 1本
- 塩 小さじ1
- マヨネーズ 適量
- サラダ菜等葉物野菜 お好みで
- 簡単酢 40cc
- 醤油 小さじ1/2
- 砂糖 必要なら
作り方
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1
大根の皮を厚めに剥きます。ピーラーなら2回剥くのが適当です。人参は普通に剥いてください。
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2
人参は細く、大根はそれより少し太めに千切りにします。スライサーに付属する道具で、左側で人参、右側で大根を切りました。
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3
なますを作る際、塩を5%程度、その後洗って絞るのが一般的みたいですが、我家は塩分をかなり控えているので漬物器を使います。
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4
大根2分の1本、人参1本で、小さじ1杯程度の塩を振り、揉み込んだ上で30分程置いた状態です。
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5
折角抜いた水分を、機械を緩める時に再度吸い込まれるのはイヤなので、逆さまにして、水分を捨ててから緩めます。
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6
味見をして、塩気が強いと感じたら更に水洗い、絞りの工程です。それが済んだら、調味液を入れて混ぜます。
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7
トーストしたドッグパンにマヨネーズを往復！更になますとレタスやサラダ菜等をお好みで。
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8
このように、葉っぱを下に敷くと食べる時になますの水分が垂れます。パンに直接なますを置いた方が食べ易いです。
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9
和風のなますとマヨネーズが意外に会います。
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10
うちの近くのスーパーで15本入って298円でした。今回のレシピで5本使いました。
コツ・ポイント
パンはトーストした方が、私は好きです。簡単酢は甘めなのでそのままで良いと思いますが、砂糖をほんの少し足した方が万人受けするかもしれません。私は逆に普通の酢を足します。
