練り込み生地ならフードプロセッサーで簡単♪粉にこだわってサクサクパイです(*^^)v
このレシピの生い立ち
フランス産の「エクリチュール」にはまってます(*^^)v薄力粉と表示されていますが専門書では「中力粉」で分類されていました。一般的な薄力粉と強力粉を半量づつでもOK！です。焼き菓子をサックリと焼き上きあげてくれます！
材料
- 中力粉（エクリチュール） １６５g
- パルミジャーノレッジャーノ ４３g
- 塩 ３g
- バター(無塩) １００g
- 牛乳 ２７g
- イタリアンハーブミックス 適量
- 溶き卵（ハーブが付きやすくするために使用） 適量
作り方
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1
【下準備】
①バターは１㎝角に切りカチカチになるまで冷凍します。
②パルミジャーノはすりおろします。 -
2
フードプロセッサーに中力粉、バター、パルミジャーノ、塩を入れ、
バターがご飯粒大になるまで撹拌します。 -
3
牛乳を加えて撹拌します。そぼろ状になったらボウルに移します。
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4
カードを使って生地をまとめ、半分に切って重ねます。
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5
上から押さえて半分に切り、再度重ねます。
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6
３回繰り返します。
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7
２枚のラップに挟み、綿棒で伸します。できるだけ四角形にします。
ラップに包んだまま冷蔵庫で一晩休ませます。 -
8
作業台に打ち粉（強力粉・分量外）を振り、綿棒で厚さ５㎜に伸ばします。
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9
７㎝×１.５㎝に包丁で印を付けます。端は切り落とします。
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10
刷毛で溶き卵を薄く塗り、イタリアン・ミックスハーブ（バジル、オレガノ、タイム、イタリアンパセリ）を振ります。
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11
包丁で切り離しながら、オーブンシートを敷いた鉄板に並べ、１８０℃で２５分～３０分焼きます。
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12
我が家のオーブンは下火が弱いので、表、２５分、裏返して８分焼きました。オーブンの癖をみて調整して下さい。
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13
焼き上がったら、網にのせ冷まします。
完全に冷めたら、缶などで保管し、乾燥剤の使用もおすすめします。
コツ・ポイント
バターが溶けないうちに作業を終わらせることが一番のポイント！です。特に夏期は、できる限りの物を冷やしておくこと。作業台も保冷材で冷やしたり、調理器具も材料も使う前に冷蔵庫に。
手づくりならではの美味しさが一番の醍醐味です♡
手づくりならではの美味しさが一番の醍醐味です♡
