ハート型チョコフィナンシェ

溶かしバター(分量外)を型にたっぷり塗り、冷蔵庫で冷やしておく。オーブンを150℃に温める。

◆の粉類を合わせてふるう。きめの細かいふるいを使用する場合は、アーモンドプードルは別の粗い目のものでふるいます。

鍋にバターを入れて火にかける。きつね色になって泡が消えてきたら火から下ろし、鍋ごと水につけて火が通り過ぎるのを防ぐ。

ボウルに卵白を入れてホイッパーでほぐす。グラニュー糖を加え、泡立てないよう静かに混ぜて馴染ませる。

ふるった粉類を加えて混ぜる。

茶漉しにリードペーパーをセットし、それで3を漉しながら加える。

はちみつを加える。

*はちみつが固まっていると溶けにくいので、温めてから使用してください 🙂

泡だて器を外し、ゴムベラでボウルの周りを掃除する。ラップをかけて冷蔵庫で2時間～一晩寝かせる。

スプーン2つを使って、生地を型に入れる。膨らむので、8割くらいの高さまで入れてください。

生地の量を均一に調整したら、5～6粒ずつチョコチップを散らす。

型ごと台にたたきつけて、全体の空気を抜く。

150℃のオーブンで15分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければOKです。

型からはずし、粗熱を取る。生地に直接当たらないように、かたく絞った布を被せておくと乾燥しすぎません。