かぼちゃの角切りがごろごろ入ったふわふわのシフォン生地に練乳クリームを合わせました。
このレシピの生い立ち
生地にかぼちゃのペーストを入れたものよりもっとかぼちゃ感が欲しくて、角切りを入れてみました。
材料
- かぼちゃ 150g
- 卵黄 3個分
- 砂糖 10g
- サラダ油 40g
- 牛乳 30g
- 薄力粉 50g
- コーンスターチ 10g
- 卵白 4個分
- 砂糖 60g
- 生クリーム 150g
- 練乳 30g
- あればラム酒 小さじ1
- 粉糖 適量
作り方
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1
下準備：①粉類を合わせてふるう。②かぼちゃをラップに包んでレンジで柔らかくし、50g取り分けて裏ごし、残りは1㎝角。
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2
1.ボウルに卵黄、砂糖（10g）を入れてもったりするまでミキサーにかけ、裏ごしたかぼちゃ、サラダ油、牛乳の順に加える。
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3
2.ミキサーの羽を外して粉類を加え、羽一本でぐるぐる軽く混ぜる。
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4
3.別のボウルに卵白を入れて泡立て砂糖を3回に分けて加えて角が立つまで泡立てる。（2で使った羽を使う時は洗って拭いた物）
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5
4.2のボウルにメレンゲを一すくい加えて混ぜ、メレンゲのボウルに戻し入れて泡を消さないようにゴムべらでさっくりと混ぜる。
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6
5.あればかぼちゃにラム酒をふりかけて混ぜておき、4に加えてさっと混ぜる。
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7
6.天板にオーブンペーパーを敷いたものに流し、カードなどで平らにする。190度に温めたオーブンで15～20分焼く。
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8
7.焼けたらシートの側面ははがし、乾燥しないようにラップなどをふんわりかけて冷ましておく。
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9
8・冷めたら裏もシートをはがし、焼き面を上にして巻き終わりをを斜めにカット。巻きやすいように浅く縦に切り込みを入れる。
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10
9.生クリームに練乳を加えて八分立て位にし、生地に塗る。
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11
10.巻き始めをしっかり折り、巻いていく。
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12
11.ゆるんでこないように別の紙を外側に巻いてテープを張り、冷蔵庫で冷やす。
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13
12.しっかり冷えたら紙の上から形を整えカット。
粉糖を上にふる。
