ふっくら焼き上げたハマチに、好みの焦がし加減のカラメルソースを絡めます。見極めが肝心。
このレシピの生い立ち
お洒落なお惣菜屋さんで見たスペアリブ煮込みをアレンジしてみました。名前を聞くと甘そうだけど、苦味もある大人の味。
材料
- ハマチ １切れ
- 砂糖 大匙１
- 水 小匙１
- 熱湯 大匙１
- 塩・胡椒 適量
作り方
-
1
ハマチは塩を振ってしばらく置き、水気をふき取ってしょうが汁をかけておく。
-
2
フライパンを熱してまずハマチの皮を焼き、次いで中火で表側に焼き色をつける。返して蓋をし、弱火で８分どおり火を通す。
-
3
いったん取り出して砂糖・水を入れ、沸騰して好みのカラメル色になるまで焦がす。飛び跳ね注意。
-
4
好みの色になったら熱湯で伸ばしてハマチを戻し、絡める。
コツ・ポイント
とにかくカラメルの焦がし加減に注意が必要で、自分の好みをよく知っておくことが大事。焦げ付きには十分注意しましょう。
