はまぐりとうるいの澄まし汁です。うるいはクセのない山菜で春の味です。
このレシピの生い立ち
うるいを入手したので、簡単に食べられるレシピを考えました。
材料
- はまぐり 8〜10個
- うるい 1株
- 出汁 600cc〜
- 醤油 小さじ1/4
- 塩 ひとつまみ〜
作り方
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1
はまぐりは冷凍のものを使用。
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2
うるいは汚れを取り軸と葉に切り分けておきます。
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3
うるいは鍋にお湯を沸かして、軸の部分を入れ10秒、葉の部分を入れ5秒したらザルにあげて冷まします。
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4
鍋に出汁を入れはまぐりを入れ、貝の口が開くのを待ちます。
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5
貝の口が開いてきたら、アクをすくいます。
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6
うるいは使う分を食べやすい大きさに切ります。
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7
はまぐりの口が開きアクをすくったら、塩と醤油で調味をしてうるいを入れて出来上がりです。
コツ・ポイント
冷凍のはまぐりを使うと砂抜きの作業がはぶけます。
出汁は鰹だしです。
出汁は鰹だしです。
