素人なので分量などきっちりかっちりは計ってません。覚え書きとして。
このレシピの生い立ち
母のレシピをアレンジしました。
自分好みの味にしたかったので。
材料
- ハタハタ 5キロ
- 大根 3本
- にんじん 6本
- キャベツ 半分
- 塩昆布 2袋
- しょうが 2袋
- 米 塩を計量カップ2.5杯混ぜたもの 1升
- こうじ 1/3
- 鷹の爪 1袋
- ハタハタの上にまぶす程度
- 三温糖
- 酢
- 酒
作り方
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1
ハタハタの塩漬けを水抜きし、頭と腹ワタを取り、酢に通したものを用意する。
塩漬け前 約5キロ -
2
樽に袋を入れ、下に笹の葉を敷く。
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3
大根、にんじん、しょうがを千切りにする。キャベツはお好みで。
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4
大根→にんじん→キャベツ→塩昆布→しょうが→米→こうじ→鷹の爪→ハタハタ→酢→酒→三温糖の順に重ねる。
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5
漬け終わったら、周りに笹の葉をまわして蓋をし袋を閉じる。
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6
あとは漬物の容量と同じく重しをして、1ヶ月まてば出来上がり。
コツ・ポイント
ハタハタ、野菜をきれいに段々に重ねます。
こうじはパラパラとまぶす程度で十分です。
こうじはパラパラとまぶす程度で十分です。
