はたはたをフレッシュディルとコンフィにしました。
このレシピの生い立ち
ハタハタは頭付きで塩焼きをガブリと食べるのが大好きだけど、ちょっと洋風にしてみました。
白身魚はディルが良く合います。
材料
- はたはた 26匹
- にんにく 2片
- ディル 8束くらい
- ローリエ 4枚(小ぶり)
- オリーブ油 400mlくらい
- 塩 適量
- 《パスタソース》
- 玉ねぎ 1/4個
- トマトピューレ 250ml
- キノコ お好きなだけ
- オレガノ 適量
- 黒胡椒 適量
作り方
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1
はたはた、フレッシュディル、にんにく、レモングラス、ローリエ、オーリブオイルです。
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2
はたはた26匹300円くらいでGET☆
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3
まず、はたはたに塩まぶして流水でぬめりを落とします。
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4
頭とワタを取って洗い、塩をまぶしてしばらくおきます。
ハタハタはウロコないからほんと簡単☆
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5
キッチンペーパーで水分を取り、フライパンに敷き詰めます。
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6
にんにく、レモングラス、ローリエを乗せて
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7
オリーブ油を注ぎます。
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8
2Lがこれだけ減ったから400～450mlくらいかな。
形のあったフライパンに上手く敷き詰めれば油節約できますね。
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9
フライにならないよう極弱火で“煮込み”ます。
30分くらいでこれ⇒
目安はニンニクが焦げない火加減。 -
10
30分～40分ほど煮込んだら、火を止めてフレッシュディルを入れてそのまま冷まします。
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11
かなり骨柔らかくなってたけど、50～60分くらい煮たら骨まで食べれる感じ。
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12
はたはたは背骨だけの魚で簡単に骨抜けるので、次回は先に蒸すか焼くかして、背骨抜いてからコンフィにしよ。
食べやすいので。 -
13
いっぱい作ったので、タッパにオイル漬けで冷蔵庫と、フリーザーパックに入れて冷凍庫に。
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14
《残りのオイルでもう一品》
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15
フライパンに残ったオリーブオイルとはたはたの脂勿体ないので、玉ねぎのみじん切りを入れて炒め、
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16
キノコを炒め、白ワインを入れてアルコール飛ばします。
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17
トマトピューレ入れて
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18
胡椒とオレガノ入れてパスタソースにします。
塩は入れなくてOK
程よく塩加減できてます。 -
19
茹でたパスタ絡めてもう一品完成☆
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20
いただきます♪
コツ・ポイント
■ハーブはお好みのものでどうぞ。
■フレッシュハーブは火を止めてから余熱で香付け
■下処理後、調理前に振る塩はやや多めがオススメ
■フレッシュハーブは火を止めてから余熱で香付け
■下処理後、調理前に振る塩はやや多めがオススメ
