地中海風のマリネです。さっぱりして長持ちするので常備菜におすすめ。
このレシピの生い立ち
鳥取で取れた新鮮なハタハタを使って、エスカベッシュを作りました。酸味が効いていておいしいので、ごはんが進みます。
材料
- はたはた（大） 4尾
- 小麦粉(衣用) 適量
- 塩・コショウ 少々
- 揚げ油（サラダ油） 適量
- マリネ液
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/4本
- セロリ 1/4本
- トマト 1/2個
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子(輪切り) 1本分
- ローリエ 2枚
- 白ねぎ酢 200cc
- 水 100cc
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1
- ブラックペッパー 適量
- オリーブオイル 大さじ3
作り方
-
1
はたはたは内蔵を取り、塩コショウし、小麦粉をまぶして唐揚げにする。
-
2
用意した野菜を薄切りに、トマトは角切りにする。
-
3
フライパンに薄切りにしたニンニクとオリーブオイルを入れて弱火で炒める。
-
4
ニンニクの香りが立ったら、2の野菜を加えて炒め、最後に、種を取り輪切りにした赤唐辛子を加える。
-
5
マリネ液作り：鍋に白ねぎ酢、水、砂糖、塩、ブラックペッパー、ローリエを入れてひと煮立ちさせる。
-
6
タッパーに１.のはたはたを並べた上に３.を乗せ、４.のマリネ液を回しかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
コツ・ポイント
お酢に赤唐辛子・ブラックペッパーが加わることでピリっと味がしまって美味しいですよ。
