ノドグロの甘辛煮

一匹の魚を煮魚用にさばいてもらいます
2人用に三枚おろしにして料理します。
家庭では贅沢な高級煮魚を味わいます
このレシピの生い立ち
魚の専門店に立ち寄りました。日本海の寺泊から
深夜便で届きます。たまにしか入らない高級魚
喉黒を見つけ、煮魚にしようと熱が入ります。

材料

  1. ノドグロ1匹
  2. 水 800cc
  3. ザラメ 大さじ2
  4. 醤油 50cc
  5. みりん 大さじ1
  6. 酒 大さじ1

作り方

  1. 1

    ２枚になった魚を軽く洗い、ザルに置きます

    魚の長さに入る鍋を用意する

  2. 2

    鍋に水を入れ火にかけます

    出し昆布とかつおだしをいれる

    中火にし、泡ってきたら、醤油、みりん、酒、ザラメをいれる

    • ノドグロの甘辛煮作り方2写真
  3. 3

    出し昆布とかつおだしを取り上げます

    沸騰してきたら、魚をいれます

    様子を見ながら中火そして弱火にする

  4. 4

    落とし蓋をし、じつくり煮詰めます

    鍋の底に少し汁が残るまで待ちます。

    • ノドグロの甘辛煮作り方4写真
  5. 5

    弱火で約１５分。

    蓋をとり綺麗な仕上がりを見て

    暫く放置する

    • ノドグロの甘辛煮作り方5写真
  6. 6

    ２枚のお皿を用意し平たい道具で

    よそい、皿に移す。

    最後に汁をゆっくりとかけます。

    • ノドグロの甘辛煮作り方6写真

コツ・ポイント

初めは中火、ぶつぶつしてきたら弱火で１５分

煮詰める。

甘辛くするのにザラメを使います。

Tags:

みりん / ザラメ / 水 / 酒 / 醤油

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