ネギ塩鍋

鶏ガラ×本だしであっさりコク旨の塩鍋このレシピの生い立ち鶏ガラと本だしのWダシであっさりしてるのに奥行きを感じる味に仕上げました。しょうがとにんにくのパンチ、隠し味程度のレモン汁もポイントです。

1. 鶏もも肉 350g
2. 白菜 1/4個
3. ネギ 1本
4. 小ネギ 片手一掴み程
5. 煎り胡麻 お好みで
6. 塩 10振り
7. 胡椒 10振り
8. 濃口ごま油 大さじ2
9. 鍋つゆ
10. 鶏ガラスープの素 大さじ2
11. みりん 大さじ2
12. 料理酒 大さじ2
13. 本だし 大さじ1
14. にんにくチューブ 大さじ1
15. しょうがチューブ 大さじ1
16. レモン汁 小さじ2
17. 塩 10振り
18. 胡椒 10振り
19. 水 500cc

1. 1

   鶏もも肉に塩、胡椒で下味をつける(両面5振りずつ)

2. 2

   白菜の茎と葉を分け、茎の部分は削ぎ切りにし、葉の部分は大きめに手でちぎる。

3. 3

   ネギは斜め薄切りにする。

4. 4

   鶏ガラ、みりん、料理酒、本だし、レモン汁、にんにく、しょうが、塩、胡椒、水500ccを混ぜ鍋つゆを作る。

5. 5

   フライパンにごま油を敷く。

6. 6

   鶏もも肉を皮目から順に両面中火で5分ずつ焼く。

7. 7

   フライパンに油を残して鶏もも肉を取り出す。

8. 8

   白菜の茎の部分をフライパンに入れ鶏の油で炒める。(強めの中火で8分)

9. 9

   鶏もも肉をフライパンに戻し、鍋つゆを入れて上から白菜の葉を被せる。

10. 10

    さらにその上から蓋をし弱めの中火で20分煮込む(時々蓋を開けて葉が縮んでたら全体にスープが渡るようにかき混ぜる)

11. 11

    ネギを入れて更に弱めの中火で10分煮込む。

12. 12

    小ネギをフライパンの真ん中にドサッとかけ、周りに煎り胡麻を散らして弱めの中火で10分煮込んで完成。

コツ・ポイント白菜の茎を先に炒めてから葉を煮込んで柔らかさを均一にすること。