食欲をそそるニンニクの香りと、しっとりとした豚肉。このまま食べても、アレンジしても美味い。
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このレシピの生い立ち
市販品の添加物が気になって、ハムを作ろうかと思ったけど、おかずやお酒のつまみにもなるローストポークにしました。
材料
- 豚肉（肩） ５５０gくらい
- 塩 小さじ2
- ローズマリー ３本くらい
- ニンニク（すりおろし） 1片
- オリーブオイル 大さじ1くらい
- ◉ソース
- 白ワイン 大さじ２
- 蜂蜜 小さじ1
- 醤油 小さじ2
- 粒マスタード 小さじ1
- ◉つけあわせ
- サラダクレソン 適当
作り方
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1
ジップ付の保存袋に、肉・塩・ローズマリー・ローリエ・ニンニクを入れ、揉み込み、冷蔵庫で一晩おく。
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2
冷蔵庫から出したら３０分ほど放置。
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3
オリーブオイルをひいたフライパンで、脂面から中火で焼く。
※火を通すのではなく、旨味を閉じ込める為。 -
4
全面が焼けたら、１６０℃のオーブンで30分焼く
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5
中から透明な肉汁？が出ていたらOK。
アルミホイルに包んで、１５分間熱の残るオーブンの中で落ち着かせます。 -
6
薄めにカットします。
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7
◉ソース
肉を焼いたフライパンから、出過ぎた脂と焦げたニンニクなどをキッチンペーパーで取り除きます。 -
8
白ワインを沸騰させ、アルコールをとばし、蜂蜜・醤油・マスタードをいれます。
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9
お皿に盛ったら完成
※写真は５分の１くらいの量です
コツ・ポイント
ほったらかしが重要です。
