ニルバーナ風サワーチーズケーキ

チーズ生地とトッピングのダブルでサワークリームを使ったコクのある味わい。このレシピの生い立ちお手本にしたのは、日光のレストラン『明治の館』でデザートに供される「ニルバーナ（日瑠華）」です。原材料（チーズ、卵、砂糖、サワークリーム、レモン、バター、小麦粉）の記載を手がかりに再現を試みました。

1. 〈チーズ生地〉
2. クリームチーズ　 100g
3. 無塩バター 30g
4. サワークリーム　 130g
5. グラニュー糖 55g
6. 卵(L) 1個
7. レモン汁 小1/2～（お好みで）
8. 薄力粉 10g
9. 〈トッピング〉
10. サワークリーム 70g
11. 粉砂糖 10g

1. 1

   〈準備〉・型の底と同じ大きさの厚紙を用意し、アルミホイルで覆って底板の代わりに敷く。

2. 2

   ・型の底と側面にショートニングを塗っておく。・湯せんの湯が入ってこないように、型をアルミホイルで覆う。

3. 3

   ・すべての材料を室温にしておく。

4. 4

   〈チーズ生地を作る〉クリームチーズ、無塩バターをゴムベラで練り合わせ、グラニュー糖を泡立て器ですり混ぜる。

5. 5

   サワークリーム、卵、レモン汁を順に混ぜ合わせる。薄力粉をふるい入れ、裏ごしして型に流し入れる。

6. 6

   180℃に予熱したオーブン下段で、160℃約45分湯せんにして蒸し焼きする（周囲にうっすらと焼き色がつくのが目安）。

7. 7

   〈トッピングする〉サワークリームに粉砂糖を加え、泡立てないように混ぜてクリーム状にする。

8. 8

   （固いときは蒸し焼きに使用した湯につけて調整するが、ゆるくなりすぎないように注意する)

9. 9

   チーズ生地の真ん中に流し入れ、型をまわして自然に広げる。

10. 10

    （中心が膨らんでいたら、落ち着くまで待ったほうが縁の部分が綺麗に残る）

11. 11

    200℃のオーブン上段で3分くらい焼いてなめらかな表面にする。型に入れたまま、冷蔵庫で冷やす。

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    取り出して底板ごと供する（型の側面を温めると取り出しやすい）。

コツ・ポイントただ順番に混ぜるだけなのですが、滑らかな生地になるよう丁寧に作業することが大切のようです。材料の温度が違っていたためか（特にレモン汁）、分離したような粒々状態になり、ざらざらと食感が悪くなったことがあるので気をつけてください。