にら饅頭作ってみました。塩の代わりに塩レモンの輪切りを刻んで入れています。（＾。＾）
このレシピの生い立ち
にら饅頭を手作りしてみたくなりました。
材料
- 豚細切れ肉 ２５０g
- 韮 一束
- おからパウダー（お好みで） 小さじ２
- 塩レモンの輪切り（お好みで） １枚
- 中華だしの素 小さじ1/2
- コショウ 少々
- にんにくすりおろし 小さじ1/2
- しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
- 醤油 小さじ1/2
- 酒 小さじ1/2
- 粉寒天 １ｇ
- ごま油 少々
- 【饅頭生地】
- 薄力粉 １５０ｇ
- 片栗粉 小さじ４
- 白玉粉 大さじ１
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖 ひとつまみ
- 水 約１１０ｃｃ
作り方
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1
白玉粉をよくつぶしておく。
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2
ボウルに薄力粉、片栗粉、白玉粉を入れてよく混ぜ、水を少量ずつ入れながら混ぜてなじませてよくこねる。
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3
滑らかになったらラップをして３０分ほど休ませる。
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4
豚肉こま切れ肉を小さく切り、包丁でたたく。
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5
ニラを小口切りにする。
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6
塩レモンの輪切りをみじん切りにする。
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7
ボウルに豚こま切れ肉、調味料すべていれてよくこねて冷蔵庫に入れておく。
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8
打ち粉をして休ませた饅頭生地を２２等分に切って丸める。
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9
冷蔵庫から７を出して、８を薄めに伸ばして７を包む。包んだら押して平らにする。
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10
熱したフライパンに薄くサラダ油を塗って両面軽く焼いて、一旦取り出す。
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11
また油を薄く塗って１０を戻して水を入れて蓋をして蒸し焼きにする。
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12
水分が飛んだら、分量外のごま油を回しかけて、フライパンをゆすってくっつかないようにする。
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13
こんがり両面焼き色がつくまで焼く。
コツ・ポイント
白玉粉は、粉と合わせる前によくつぶしておかないと粒が残ります。
