ニラたっぷりプリプリえび春巻き揚げ焼き

ほぼニラ?でエビがプリプリ。油は少量で揚げ焼き。このレシピの生い立ち昔は焼き餃子にしていたのだけれど、「春巻きなら10個だけ包めばいいじゃん？」と突然気づき、春巻きに。餃子だと30個くらい包まないとならないからね。それはそれで大変おいしいのですが。

1. むきえび(パナメイえび) 250g
2. ＊片栗粉，酒 各少々
3. ニラ　みじん切り 1と1/2束
4. 長ネギ　みじん切り 1/2本
5. 塩コショウ 少々
6. ゴマ油 小さじ1
7. 春巻きの皮 10枚
8. 水溶き小麦粉 適量
9. 揚げ油 適量
10. きゅうりのスライス

1. 1

   むきえびの背ワタをきれいに取り除き＊片栗粉，酒を揉み込み、水で洗う

2. 2

   えびの水気を拭いて、食感が残る程度に刻む

3. 3

   2の刻んだえび、ニラ、長ネギ、塩コショウ、ゴマ油をボウルに入れ、手で混ぜる。こねすぎないように。全体がまとまれば良い
4. 4

   タネを10等分して、水溶き小麦粉で中身が漏れないように閉じながら、春巻きの皮で巻く
5. 5

   少量の油で揚げ焼き。29㎝のフライパンに、深さ5㎜ほどのサラダ油を熱し、

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   春巻きの表と裏、各2分〜くらい、やや低音でこんがりと揚げ焼きする。揚げるのは一度に5個ずつ。
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   酢・しょうゆ・ラー油のタレで食べる。私はきゅうりのスライスを付け合わせに口内を冷ましながら、アツアツを食べるのが好き。

8. 8

   同じ具で餃子にしても美味しいです！

コツ・ポイントスライスきゅうりをかじりながら、ハフハフ食べるのが好き！餃子にする場合は、焼き餃子がおすすめ。焼く時はゴマ油で焼く。春巻き・餃子　どちらの場合も、中身はほぼニラとえびなので、肉よりも短時間で火がとおります。