ニューサマーオレンジェット

スッキリでほろ苦くチョコで包んだ初夏の味このレシピの生い立ちニューサマーオレンジピールを作ったので。

1. ピール 200g
2. クーベルチュールチョコ 400g位

1. 1

   ピールを水で洗い水分を拭いて同じ長さに切り網の上におき乾かす、

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2. 2

   オーブンで弱い温度で入れたり切ったりして表面が手で触ってもべとつかないまで。常温で冷ましておく

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3. 3

   クーベルチュールチョコを水冷法でテンパリングしトリフフォークを使って潜らせ余分なチョコを落としてシートの上におき固める

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4. 4

   モールドチョコは残ったチョコに焼きアマンドを刻んで混ぜたものです

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コツ・ポイント作業性の為に出来るだけチョコの温度を31℃を覚える。トランペは出来るだけ余分なチョコを落としてシートの上に置く。