ニシンとカボチャのパイ

ご存知『魔女の宅急便』に出てきた料理、ちょっと大人の味を求める方にこのレシピの生い立ちクセの強いニシンとほっこり甘いカボチャがどうすればマッチするか…ロシア料理のビーフストロガノフのレシピを参考に編み出されました。

1. 生ニシン 一匹
2. カボチャ 1／4個分
3. ニンニク(薄切り) 1/2片
4. フレッシュディル 適量
5. 天然塩 適量
6. 黒胡椒 5粒
7. 胡椒パウダー 適量
8. サワークリーム 大さじ2〜4
9. 冷凍パイシート 1枚
10. ブラックオリーブのスライス お好みの量
11. オリーブオイル 適量
12. ローリエの葉 2枚

1. 1

   ニシンを3枚におろし、よく洗って水気を取ってから塩を多めにまぶし、一晩冷蔵庫に寝かせる

2. 2

   1のニシンの水気を取りバットに入れ、オリーブオイルをヒタヒタになるまで注ぎ、黒胡椒粒・ローリエ・ディルの茎を入れる。

   • 
3. 3

   2のニシンは最低でも5時間は漬け込み冷蔵庫に寝かせる。オイルを軽く拭き取り、細切りにする。

4. 4

   カボチャは皮をむいて薄くスライスする。

5. 5

   フライパンに油を熱し(私はニシンを漬け込んだ油を使いました)ニンニクを香りが出るまで炒める

6. 6

   カボチャを炒め柔らかくなったらニシンを加え炒め、サワークリームを混ぜてさらに炒め、胡椒をまぶす(塩気が足りなければ追加)

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7. 7

   火を止めてから、細かく刻んだディルを混ぜる

8. 8

   耐熱皿にバターを薄く塗り(分量外)、7を入れる

9. 9

   パイシートで魚の形、パイ皿の大きさにカットする。予め竹串で魚の絵を描いておくと切りやすい。

10. 10

    8にパイシート、魚の形にカットしたものをのせ、表面に溶き卵をハケで塗る。

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11. 11

    180℃に予熱したオーブンで約20分、表面にいい焼き色がつくまで焼く。仕上げにブラックオリーブのスライスをのせて完成

コツ・ポイントサワークリームに慣れてない方は、大さじ1から入れると良いかも。レシピには書きませんでしたが、ミルクを少々入れるとまろやかになります。ブラックオリーブが味のポイントになっています。