沖縄の島野菜でニガナというように苦みが特徴です。
このレシピの生い立ち
名護市市民のひろば2023年3月号掲載レシピ
材料
- 豚三枚肉 １００ｇ
- 干ししいたけ 2枚
- かまぼこ ５０ｇ
- ニンジン ５０ｇ
- パパイヤ １００ｇ
- 生キクラゲ １５ｇ
- 葉ニンニク 2本
- ニガナ ３５ｇ
- サラダ油 大さじ２
- 塩 小さじ１
- しょうゆ 大さじ１
- おから ２００ｇ
- カツオだし汁 1カップ
作り方
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1
豚三枚肉はまるごとゆでる。粗熱をとり、短冊切りにする。
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2
水(分量外）で戻した干しシイタケとかまぼこも短冊切りにする。
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3
ニンジン、パパイヤ、生キクラゲは洗って千切りにする。
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4
葉ニンニクは洗い小口切りに、ニガナは洗い細切りにし、水にさらしアクを抜く。
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5
鍋に油を入れ豚三枚肉を炒める。干しシイタケ、ニンジン、パパイヤを入れてよく炒め、火が通ったら生キクラゲを入れ炒める。
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6
かまぼこ、ニガナ葉ニンニクを入れ、塩、しょうゆで味をととのえる。
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7
おからを入れ混ぜ合わせ、カツオだし汁を数回に分け加え、全体的にしっとりしたら出来上がり。
コツ・ポイント
ニガナはアクがあるので、和え物や生で食する時は冷水にさらしアクを抜くのがポイント。
