ナービーコーヒームースとミルクレープ

コーヒームースを作ります。

ゼラチンに水を入れてふやかしておく。コーヒーにお湯を入れて溶かしておく。

ボウルに生クリームを入れて8分立てにする。

鍋に牛乳を入れて火にかけ、砂糖、コーヒーを入れて混ぜながら溶かす。

沸騰直前(鍋の周りに泡が出てくる)で火を止め、①のゼラチンを入れて混ぜ完全に溶かす。氷水に鍋をあてとろみが出るまで冷ます

②の生クリームに③を入れてヘラで混ぜ合わせる。混ざったらクラッシュしたコーヒーゼリーを入れて軽く混ぜ合わせる。

シリコン型に④を流し入れ、型を上下にトントンして上を平にする(エア抜き)上に丸く抜いたココアスポンジを置き押さえる。

冷蔵庫に入れて凍らす(4時間以上)

＊ムースは10個出来ます。冷凍保存出来るので、私はハロウィンに黒猫にします(^o^)

クレープ生地を作る。

ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩を入れホイッパーで混ぜ合わせ、卵、牛乳1カップを入れて良く混ぜる。

⑦に残り残り牛乳を入れて良く混ぜる。出来た生地を漉し、溶かしバターを入れて混ぜ合わせ、バニラエッセンスを入れて混ぜる。

⑧にラップをして冷蔵庫に入れてねかす(1時間以上)

フライパンに軽く油をひき、生地を入れフライパンを回すようにして伸ばす

縁が浮き、生地が固まってきたらひっくり返して焼く(弱中火)

生地が無くなるまで繰り返す。

生地を冷ます。(急ぐ時はラップして冷蔵庫に入れる)

サンド用、飾り用のフルーツをカットして準備しておく。

グラサージュを作ります。

ゼラチンは水でふやかしておく。

鍋に水、生クリームを入れ、ココアを振いながら少しずつ入れて、ホイッパーで混ぜる。しっかり混ざったら砂糖もいれて混ぜる。

弱火にかけ、艶が出るまで優しく混ぜながら温め、ふやかしたゼラチンを入れ完全に溶かす。

氷水に当てながら、ゆっくりと混ぜ35℃ぐらいまで下げる。

トレーの上に型から外したムースを置きグラサージュを上から垂らす

クレープを5寸のセルクルで抜く。

生クリームを固めに立てる。

回転台にココアスポンジを置き生クリームを薄く伸ばす。上にクレープを置き、生クリームを塗り、フルーツを並べ上に薄く生を塗る

クレープ、生クリーム、フルーツ、生クリームの順に繰り返す。

最後にクレープを置き軽く押さえて、全体をナッペする。

残った生クリームに、抹茶を混ぜて抹茶クリームを作り、ナッペした上にモンブラン用の口金を付け草むらの様に絞る。

その上にグラサージュしたムースを網から外して置く。

チョコ、クッキー等で飾り付ける。ケーキの周りもフルーツ等で飾る。

最後に星型の口金を付け、周りに抹茶クリームを飾り絞りして出来上がり♪

カットしたミルクレープはこんな感じです。

苺、キーウィ、黄桃、バナナ、苺、キーウィ、黄桃の順で置いてます。

ナービーのムースの断面はこんな感じです。

下のスポンジは生地を合わせて丸く抜いてるのでガタガタですm(_ _)m

＊クレープは20センチのフライパンで15枚やけました。残りは朝食にシーチキン、野菜をサンドでも冷凍しても、お任せします。

＊サンドのフルーツを置く時、真ん中を空けておくとカットしやすいですよ！

＊解凍した時に形が変形したのでコーヒーゼリーは少し小さい方が良いかもしれません。