お鍋一つで出来るから【ナベイチ】。意外な食材“白ネギ”を使って、ワンランク上の炒り鶏ができますよ！
このレシピの生い立ち
野菜たっぷりの炒り鶏はよく作りますが、絹さやなどの緑のものをこれだけのために買うのは、正直面倒ではないですか？それならば、白ネギの青い部分を使っちゃえ！と思って作ってみたのがきっかけです。加熱するとネギの甘みが出て、とっても美味しいですよ！
材料
- 鶏もも肉 300g
- ごぼう 1/2本
- 人参 1/2本
- 蓮根 1/2節
- 干し椎茸 4枚
- 大根 1/3本
- 白ネギ 1本
- 板こんにゃく 1/2枚
- A 砂糖 大3
- A 料理酒 大3
- A 醤油 大3
- A 本みりん 大2
- サラダ油 大1
- 干し椎茸の戻し汁 2カップ
作り方
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1
鶏もも肉は、はみ出た余分な脂を切り取り、ひと口大に切る。
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2
野菜を切る。ごぼう・人参→乱切り。蓮根→厚さ5ミリの輪切り。大根→厚さ1.5ミリのいちょう切り。白ネギ→斜め薄切り。
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3
残りの材料を切る。水で戻した干し椎茸→傘と軸に分け、傘は2～4等分。軸は乱切り。板こんにゃく→ひと口大にちぎる。
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4
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れ炒める（菜箸よりも、木べらを使った方が炒めやすいです）。
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5
鶏肉の色が変わってきたら、その他の材料を一つずつ順番に入れ、その都度炒め合わせる。
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6
干し椎茸の戻し汁を加えて強火にし、煮立ったらアクを一気に取り除く。
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7
調味料Aを順番に加え、落し蓋をして中火で煮る。
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8
煮汁がほとんどなくなるまで煮て、最後に鍋の底から具全体をひっくり返すように“鍋返し”を数回して、できあがり！
コツ・ポイント
《まーみー。のマル秘三か条》
1. 鶏もも肉の余分な脂は切り取る！油っぽくなりすぎるのを防ぎます。
2. 材料を一つ入れる毎によく混ぜる！油でコーティングされて旨みが逃げません！
3. アクはしっかり取り除く！最初の沸騰直後が勝負です！笑
1. 鶏もも肉の余分な脂は切り取る！油っぽくなりすぎるのを防ぎます。
2. 材料を一つ入れる毎によく混ぜる！油でコーティングされて旨みが逃げません！
3. アクはしっかり取り除く！最初の沸騰直後が勝負です！笑
