ココア味の生地の中にガナッシュとキャラメリゼされたナッツがサンドされている濃厚な車のバースディケーキです♡このレシピの生い立ちチョコレートのバースディケーキを作りたくて考えました。
- ケーキ生地
- 卵白 4個
- 砂糖 120ｇ
- 卵黄 4個
- 薄力粉(ドルチェ)★ 35ｇ
- ピュアココア★ 35ｇ
- ナッツのキャラメリゼ
- グラニュー糖(砂糖) 70ｇ
- 水 20ｇ
- ミックスナッツ 100ｇ
- ガナッシュ
- チョコレート 200ｇ
- サワークリーム 100ｇ
- 生クリーム 100ｇ
- シロップ
- コアントローまたは水 60cc
- 砂糖 30ｇ
- 飾り用
- チョコレートクリームなど 適量
作り方
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1
★印の粉類をふるっておく。型にバターを塗っておく。ミックスナッツは予熱なしのオーブン170℃で10分加熱する。
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2
卵白を泡立て、砂糖を2回くらいに分けて入れ固い艶のあるメレンゲを作ります。
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3
卵黄を入れて混ぜ、白っぽくもったりするまで混ぜます。粉類を数回に分けて入れ、底からすくいあげるようにさっくり混ぜます。
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4
型に入れ180℃に加熱したオーブンで20分焼きます。さらに、170℃に下げて10～20分くらい焼きます。
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5
焼きあがったら、網の上で逆さまにする。粗熱がとれたらケケーキの型を外す。冷めたら３枚にスライスする。
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6
鍋にグラニュー糖・水を入れ中火にかけキャラメル色に焦がす。火を止めナッツを加えよく混ぜ、クッキングペーパーに取り出す。
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7
チョコレート・生クリーム・サワークリームを耐熱容器に入れ、50℃のお湯に湯煎にかけ、溶かし混ぜて、ガナッシュを作る。
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8
ケーキ生地にシロップを打ち、絞りやすい固さのガッシュを絞る。その上に細かく刻んだナッツを散らし生地をのせる。
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9
ケーキの回りにクリームを塗り、その上にクリームを絞ったりして、デコレーションする。
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10
チョコのホイップクリームと食紅で色付けしたホイップクリームを絞り、チョコペンで縁取りしました。
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11
細かいパーツは、お好みでチョコレートやフォンダンなどで作ると精巧なケーキに仕上がります♪
コツ・ポイント油分の少ない生地なので、シリコンの型で焼く時もバターを塗ります。ガナッシュは、絞りやすい固さになるのを待ってからコロネに入れます。
