ふんわりシフォンロール生地に赤ワインプルーンジャムのバタークリームとカリカリ香ばしいナッツでリッチなロールケーキ
材料
- シフォンロール生地
- 卵黄 3個
- 卵黄用砂糖 10g
- 卵白 3個
- 卵白用砂糖 40g
- 薄力粉 60g
- サラダ油 15cc
- 牛乳 15cc
- プルーンのバタークリーム
- 赤ワインとプルーンのジャム(レシピID18774885) 100g
- 卵 １個
- 牛乳 150cc
- 薄力粉 20g
- バター 150g
- クロカント
- アーモンドダイス 100g
- グラニュー糖 100g
- 水 50cc
- 塩 小2分の一
作り方
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1
プルーンバタークリーム作り☆
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2
ふるった薄力粉を耐熱ボールに入れといた卵を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。
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3
そこにプルーンジャムをすべていれよく混ぜたら牛乳もくわえしっかり混ざればok
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4
ラップをしてレンジ600w2分→混ぜて600wで1分→混ぜて600wで1分→混ぜて600w1分と、繰り返す
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5
できたカスタードにぴったり空気が入らないようにラップをして冷ます
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6
常温に戻したバターを泡立て器で滑らかになるまでまぜたらカスタードを加え混ぜ冷蔵庫で冷やす。プルーンバタークリーム完成
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7
生地作り☆
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8
卵白をボールに入れ、塩ひとつまみをくわえ白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる
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9
そこに卵白用砂糖を二回にわけいれその都度よく泡立てて、逆さまにしても落ちないくらいのメレンゲを作る
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10
卵黄と卵黄用砂糖を別ボールにいれ、ハンドミキサーは洗わずに卵黄が白っぽくもったりするまで泡だてる
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11
牛乳→サラダ油→薄力粉の順にくわえその都度よく混ぜる
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12
卵黄のボールに、メレンゲを三回にわけて加えていく
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13
１度目は泡立て器でぐるぐるしっかりまぜ、2、3回目はヘラに持ち替えて切るようにサックリ混ぜ合わせる
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14
全体が混ざったらストップ｡
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15
180度で15分程度焼く。焼けたら一度天板を台に落とし焼き縮みをふせぐ
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16
上からぴったりラップをして冷まして、冷めたらクッキングペーパーをはがして新しいクッキングペーパーを敷き直す。
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17
ラップを優しくはがして巻き終わりになるほうの端を斜めに切り落としバタークリームを3分の1は残して、3分の2をぬり広げる
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18
巻き始めから５センチくらいのとこに芯を作るようにクリームを多めにおき、後は全体に薄く塗る
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19
巻いたら形を整えラップをぴったり巻き冷蔵庫で冷やす
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20
クロカント作り☆
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21
砂糖と水、塩を鍋に入れ火にかける。白っぽい泡が出てきてとろみがついたらいっきにナッツを加え絶えずかき混ぜながら炒める
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22
段々白っぽく粘り気がでてきてさらに混ぜてるとパラパラになってくるので、狐色に色ずくまで混ぜ続ける
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23
色ずいたら火からおろし、大きな塊を木べらで崩しながら冷ましたら完成
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24
デコ☆
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25
冷やしたロールケーキをとりだし、残しておいたバタークリームをまわりに薄く塗り、クロカントをしっかりまぶして完成
