冷蔵庫の余り物で、簡単にサッパリ系のうどんを。野菜がたくさん摂れてヘルシー！意外とお腹もいっぱいになります
このレシピの生い立ち
ナスとピーマンをいつもと違う形で食べたかったので、余っていたうどんと組み合わせてみました。
材料
- 冷凍うどん 2玉
- ナス 2本
- ピーマン 3～4個
- サラダ油 大さじ2杯
- ★めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ3杯
- ★水 大さじ3杯
- ★しょうが（すりおろし） 1かけ
- みょうが 1個
作り方
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1
ナス・ピーマンは縦8等分ずつくらいに切り、水分を拭き取っておきます。みょうがは小口切りにします。
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2
フライパンに油をひき、ナス・ピーマンを中火で炒めます。
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3
焼き色が付き、少ししんなりしてきたら火から下ろし、★を合わせ入れたボールの中に漬け、冷蔵庫で冷やします。
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4
うどんを規定時間の通り茹で（またはレンジ加熱し）、冷水で洗ったらザルに上げて水気を切り、どんぶりに取り分けます。
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5
うどんの上から、冷やしておいたナス・ピーマンを漬け汁ごとぶっかけます。仕上げにみょうがを散らしたら完成！
コツ・ポイント
油の処理が面倒＆カロリーオフしたかったので炒めていますが、サッと素揚げして、揚げびたしにした方が、色はキレイになるかと思います。
甘めが好きな方は、★にみりんを大さじ1杯ほど入れると良いかもしれません。
甘めが好きな方は、★にみりんを大さじ1杯ほど入れると良いかもしれません。
