ナスとピーマンの豚バラ味噌炒め

ナス好きな主人の大好きな一品です。辛いものが好きな方は、ラー油をかけてお召し上がり下さい。このレシピの生い立ち生い立ち、、、は忘れてしまいました。母が作ってたかなと。

1. 玉ねぎ 1/2個
2. ピーマン 1袋(3〜4個)
3. ナス 1袋(3〜4個)
4. 豚バラ薄切り 200g前後
5. 塩(肉下味用) 少々
6. 油(フライパンにひく用) 適量
7. 砂糖 小さじ1
8. ★酒 大さじ1
9. ★醤油 大さじ1弱
10. ★みりん 大さじ1
11. ★味噌 大さじ1
12. ★刻みにんにく・刻み生姜 お好みで

1. 1

   玉ねぎはこんな風にザクザクと。
2. 2

   ピーマンとナスは乱切りにします。ナスは切ったら水につけておく。
3. 3

   豚バラは一口大に切っておく。焼く直前に少し塩で下味しておくと、肉の旨味が閉じ込められます。

4. 4

   フライパンに油をひいて、豚バラを焼く。中火でゆっくり脂を出すように焼くのがポイントです。薄く焦げ目をつけます。
5. 5

   薄い焦げ目がついたらフライパンを傾けて、クッキングペーパーで余分な脂をとっていきます。(取りすぎると旨味がなくなります)
6. 6

   玉ねぎを入れて少し炒めたら、ナスを入れて、しっとりするまで炒める。(ふにゃふにゃピーマンがお好きでしたらここで投入)

7. 7

   ナスがしっとりしたら、ピーマンを加えて炒める。
8. 8

   フライパンの火を止めて、砂糖を振りかけて混ぜる。具材を少し寄せたら、そこに★を加えて混ぜる。
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   再び火をつけて、全体に絡ませながら炒め、出来上がり。
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    少し時間を置いて、盛り付け前に再び火入れすると、更にしっとりします。
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    ☆時短したい方はナスを半月切りで。☆お肉のあぶら取りすぎると旨味が無くなるので注意です。

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    ☆ピーマンを入れて蓋をしてしまうと、ピーマンの色が悪くなるので注意です。

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    野菜の量の参考までに。ナスは大きかったので2本です。

コツ・ポイント豚バラをじっくり焼いて脂を出すことです。油をひいて焼くことによって、油が脂を誘導します。少し焦げ目が付く位に焼くと、嫌な脂も落ちて、出来上がりはお肉がトロッとします♪