ナスとピーマンの味噌炒め

味噌や胡麻油の香りが堪らない、ご飯やおつまみにぴったりの一品。簡単に出来るのでピーマンやナスが安い時にいかがでしょうか。このレシピの生い立ち【豆知識】ナスには、ナスニンやK等を含み、眼精疲労、老化防止、動脈硬化予防等に効果があります。味噌には、レシチン、サポニン、ビタミンB12,タンパク質等を含み、がんや胃潰瘍予防、疲労回復、脳の新陳代謝促進、血圧上昇抑制等の効果があります。

1. ナス（乱切り） 大2本
2. ピーマン（乱切り） 大２個
3. しめじ 1/2房
4. 人参スライス 1/2本
5. サラダ油 大さじ2
6. 炒りごま 少々
7. 【調味料A】
8. 胡麻油 小さじ1
9. 赤味噌 大さじ1
10. 酒 50cc
11. 三温糖 小さじ2
12. にんにくすりおろし 小さじ1
13. 昆布だし顆粒 小さじ1

1. 1

   【調味料A】は、予め混ぜ合わせておきます。

2. 2

   フライパンにサラダ油を入れ、ナスをしんなりするまで炒めます。

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   人参＋しめじ＋ピーマンを入れて更に炒め、しめじに火が通ったら、【調味料A】を加えて馴染ませ、アルコールを飛ばします。

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   お皿に盛り、炒りごまを散らせば出来上がりです。

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コツ・ポイント合わせ味噌でも美味しくできます。ナスは、切ってすぐにフライパンで炒めれば、アク抜きをしなくても、えぐみ等を防ぐ事が出来ます。