ナスとオクラのピリ辛冷やしうどん

野菜のみですが、揚げ茄子の煮浸しに練りゴマを入れたつゆで、食べ応えのある冷やしうどんです。稲庭うどんがつゆとよく絡みます

1. 冷凍稲庭うどん 2玉
2. 茄子 1本
3. 揚げ油 適量
4. ◎カンタン酢 大匙1
5. ◎白だし 大匙1/2
6. オクラ 4本
7. 塩(板摺り用) 適量
8. 塩(鍋の茹で汁用） 適量
9. みょうが 1本
10. そうめんつゆ 140～160ml
11. 練りゴマ 大匙1.5
12. 豆板醤 小匙1（お好みで）

1. 1

   フライパンに揚げ油を適量入れ、180℃にしておきます。

2. 2

   ナスを縦6等分にして 1 で30秒ほど揚げ、◎をあわせた容器に入れ、一晩冷蔵庫で漬けておきます。

3. 3

   板摺りしたオクラと塩を、沸騰したお湯にいれ、１分茹でます。冷ましたら3mmほどの輪切りします。

4. 4

   ミョウガを輪切りにし、10秒ほど水にさらしたら、すぐ水気をきっておきます。

5. 5

   ボウルにそうめんつゆ、練りゴマ、豆板醤をあわせたら、3 を入れます。

6. 6

   稲庭うどんをレンチンして、氷水にさらし水気きってお皿に盛り付けます。

7. 7

   6 の上にナスをのせ 5 を回しかけ、ミョウガを散らして完成です。

コツ・ポイント揚げ茄子の煮浸しは、カンタン酢と白だし2：1の割合であわせたつゆに漬けて作りました。良く混ぜ合わせてから召し上がってください。