ココナッツの風味が甘く香る炊込みご飯です。トマトの酸味もあり香りから想像するよりとても食べやすい一品で満足する料理です。
このレシピの生い立ち
XでナイジェリアのKenichiさんがあげていたレシピを、業務スーパーで手に入るもので作りました。ココナッツでご飯を炊くなんて想像もしなかったのでドキドキしながら食べましたが異国情緒漂いつつもとても食べやすい美味しい料理でした。
材料
- 鶏もも肉 1枚(200g)
- バスマティライス 2合(300g)
- ココナッツミルク 1カップ
- ココナッツウォーター 1カップ
- トマト 2個
- 玉ねぎ 中玉1個
- 冷凍ミックスベジタブル 1カップ(110g)
- 冷凍パプリカ 1と1/2カップ(150g)
- サラダ油 大さじ2
- にんにく 2片
- 生姜 1かけ
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- コショウ 少々
作り方
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1
ココナッツウォーターは業務スーパーに置いてあります。もしお近くになければ少し風味は落ちますが水で代用しても大丈夫です。
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2
鶏もも肉は一口大に切り、塩胡椒(分量外)を振っておく。玉ねぎ、トマト、にんにくはみじん切り、生姜はすりおろしておく。
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3
大きめのフライパンにサラダ脂大さじ1を熱し、鶏肉をまわりが白くなるまで炒め、一度取り出しておく。
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4
同じフライパンにサラダ脂大さじ1を熱し、にんにくと生姜を香りが出るまで炒める。
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5
そこへ玉ねぎも入れ、透き通るまで軽く炒める。
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6
そこへみじん切りにしたトマトを入れ、全体がフツフツとするまで火を通す。
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7
そこへ、冷凍のミックスベジタブルと冷凍パプリカも入れ、全体に軽く火が通るまで炒める。
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8
そこへバスマティライスを洗わずに入れ、お米全体に水分が行き渡り透き通るまで炒める。
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9
そこへ取り出しておいた鶏肉を入れる。
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10
ココナッツウォーター、鶏ガラスープの素、塩、コショウを入れ、全体がフツフツとするまで更に炒める。
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11
最後にココナッツミルクを入れ、全体が馴染むまで炒め合わせる。
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12
炊飯器に入れ、炊き込みご飯モードで炊く。
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13
炊き上がったら１０分程蒸らし、底からかき混ぜて完成です。
コツ・ポイント
ほぼ材料はKenichiさんが上げていたものですが、作り方はなかったので想像で簡単にできるようアレンジしながら作りました。パプリカなど冷凍を使っていますが、生のものがあればそれを使って頂いた方が美味しくできると思います。
