ドールオショコラ

しっとりした生地にガナッシュをかけたガトーショコラこのレシピの生い立ち高価なチョコレートケーキを食べたかったので作ってみました。

1. ブラックチョコレート 200g
2. ミルクチョコレート 50g
3. 無塩バター 100g
4. 卵黄 3個
5. グラニュー糖A 30g
6. 卵白 4個
7. グラニュー糖B 20g
8. 薄力粉 30g
9. ☆ブラックチョコレート 150g
10. ☆生クリーム 100g
11. あんずジャム(アプリコットジャム可) 50g
12. ◎チョコスプレー 適量
13. ◎金箔 適量

1. 1

   オーブンを170度に温めておく。

2. 2

   ボウルにブラックチョコレートとミルクチョコレートを割り入れバターと一緒に湯煎にかけて溶かす。

3. 3

   卵黄にグラニュー糖Aを入れハンドミキサーで白くふんわりするまで泡立てる。

4. 4

   ②に③を加え混ぜる。

5. 5

   薄力粉を加え混ぜる。

6. 6

   冷たく冷えた卵白にグラニュー糖Bを3回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で角が立つまで泡立てる。

7. 7

   しっかりとした固めのメレンゲを作る。

8. 8

   ⑤に⑦を3回に分けて加え滑らかになるまで木べらで混ぜる。

9. 9

   型に流し入れ170度のオーブンで25～30分焼く。

10. 10

    焼けたら型に入れたまま冷まし冷めたら型から外し逆さにしてあんず(アプリコット)ジャムをパレットナイフで全体に薄く塗る。

11. 11

    仕上げ用のガナッシュを作る。ブラックチョコレートを割り入れ沸騰直前まで温めた生クリームを加え静かに混ぜる。

12. 12

    ⑪のガナッシュを人肌に冷まし、とろりとしてきたら⑩に上からかける。

13. 13

    ガナッシュの厚みを3㎜程になるように均等にし余分なガナッシュを下に落とす。

14. 14

    ガナッシュが固まったらチョコスプレーや金箔を飾ったら出来上がり。

コツ・ポイント型にクッキングシートを敷く。薄力粉をふるっておく。卵白は冷たく冷やしておく。食べ頃は１日～２日立った頃が良い。仕上げのガナッシュをかけたら、なるべくその日の内に食べるきるのが良い。