ドライトマトの戻し汁を使って野菜と豆たっぷりのベジスープにしてみました。
このレシピの生い立ち
ドライトマトを戻した汁でミネストローネでも作ろうかと思ったけど、ベーコンなどの肉類が無かったので野菜と豆の入った具沢山のベジスープにしてみました。
材料
- ドライトマト（オイル漬け） 4～5枚
- 大根 5cm位（250g）
- 人参 1/2本（100g）
- レンズ豆 50～60g
- ドライトマトの戻し汁 500ml
- 水 200ml
- コンソメ 2個
- ドライハーブ（バジル、オレガノなど） 小さじ1
- オリーブオイル 小さじ1
- 塩、胡椒 適宜
作り方
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1
大根と人参はそれぞれ1cm程の角切りに。ドライトマトも小さめに切る。レンズ豆はさっと洗ってザルに上げておく。
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2
鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、まず大根と人参を炒める。油がなじんだら豆とドライトマトを入れて1分程炒める。
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3
ドライトマトの戻し汁と水を加える。煮立って来たらアクを取って、コンソメとドライハーブを加える。
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4
蓋をして弱火でコトコトと20～30分程煮る（野菜と豆が軟らかくなるまで）。最後に塩と胡椒で味を整えて出来上がり。
コツ・ポイント
お使いのドライトマトによっては塩分の強いものがあるので、味を見てから塩を加えて下さい。私は炒め油にドライトマトが漬けてあるオイルを、ハーブはイタリアンMIXハーブを使いました。ベーコンやウィンナーを入れても美味しいと思います。
