ドイツ風ローストダック

クリスマスにはいつもローストダックを頂きます。オーブン料理なので簡単にできます。丸鴨が手に入ったら是非試してみて下さい！このレシピの生い立ちドイツ人の義母が毎年クリスマスに作ってくれるローストダック。とても美味しいので、是非皆さんにも作って頂きたくレシピアップしました。ダックから出た油はダックファットとしてご利用下さい。

1. 丸鴨 1羽
2. りんご(ざく切り) 少1個
3. レーズン 大さじ3
4. スライスアーモンド 大さじ3
5. 玉ねぎ(ざく切り) 少1個
6. ミックスハーブ 適量
7. ベイリーフ 少1枚
8. 塩 適量
9. 胡椒 適量
10. コーンスターチ 適量

1. 1

   ダックの内臓や気管を取り除く。脂肪を切り落とす。ダックの外側と内側を冷たい水で洗い、ペーパータオルで外側内側を拭く。

2. 2

   ダックの外側と内側に塩、胡椒、ミックスハーブを振る。ダック以外の材料を合わせ、腹の中に入れる。つまようじでお尻を閉じる。
3. 3

   オーブンを220度で余熱し、水を入れた深鍋にダックを入れ、蓋をしてオーブンに入れ、1時間焼く。

4. 4

   水加減を確認し、足りないようであれば追加する。皮をフォークで刺し、油を出す。更に1時間焼く。

5. 5

   ダックをオーブンから出し、切り分け、フィリングは捨てる。

6. 6

   切り分けたダックをキツネ色になるまでグリルで焼く。この間に深鍋に残った汁から表面に浮いている油を取り除く。
7. 7

   鍋に残った物を綺麗にこそげ取り煮立たせ、コーンスターチを入れてとろみをつける。ダックや付け合わせの野菜にかける。

コツ・ポイント皮はカリカリが美味しいので、最後のグリルでしっかり焼いて下さい。時間があれば、最初の1時間は150度、次の1時間は180度、最後の1時間を220度で焼くとお肉がもっと柔らかくなります。アルミトレイの場合はアルミホイルで蓋をして下さい。