ドイツで泡立てる生クリーム

ドイツの生クリーム（脂肪分32％）で、日本のロールケーキが作れる生クリームの泡立て方です。このレシピの生い立ちドイツの生クリームは日本の生クリームに比べて低脂肪。そのためデコレーションケーキやロールケーキ作りはほぼ諦めていました。ドイツ生クリーム問題を解決すべく、上記のレシピで作ったら、自立するロールケーキが作れるようになりました。

1. 生クリーム／Schlagsahne（脂肪分32％） 200-250ml
2. 生クリームを固める粉／Sahnesteif 1袋
3. 板ゼラチン／Blatt Gelatine 2枚（4g）
4. 水 大さじ1
5. 砂糖(グラニュー糖) 大さじ1

1. 1

   板ゼラチンを水（分量外）に入れてふやかし、水を入れて湯煎する。ゼラチンが溶けたら湯煎から外す。
2. 2

   ボールに生クリーム、生クリームを固める粉（写真参照）、砂糖を入れ、泡立てる。電動ミキサーなら低速で泡立てるのがGood。
3. 3

   生クリームがある程度泡立ってきたら（7分立て）、溶かして冷ましたゼラチンを少しずつ加え、しっかりするまで泡立てる。
4. 4

   ロールケーキにするなら、角形に入れて焼いたスポンジに生クリームを塗って、フルーツを挟んで巻き、冷蔵庫で約2時間冷やす。