トロンなモツ煮込み

舌で噛み切れるほどやわらかくなったモツ。とろみのついた濃厚な汁。発見してしまった意外な作り方。このレシピの生い立ちなかなか好みのモツ煮にならなくて、ある時やけくそでグツグツ煮てみたらコトコト長時間煮るより柔らかくなりました。二日目のような汁にとろみのあるモツ煮が好きなので玉ねぎを煮崩れさせることによってとろみを出しています。私が時間をかけて作る唯一の料理。※一部分量を変更しました。

1. 豚白モツ（ボイル済み） ３００ｇ
2. 大根 １/２本
3. 玉ねぎ 大１個
4. 人参 １本
5. こんにゃく １袋
6. 長ねぎ １本
7. にんにく ５片
8. 生姜 ５センチ
9. 味噌 １/２カップ
10. みりん １/４カップ
11. 酒 １/２カップ
12. 醤油 大さじ２～４
13. 水 ４カップ

1. 1

   玉ねぎは薄切りにした後、さらに半分の長さに切る。ニンニクは薄切り、生姜は輪切りに。

2. 2

   鍋に水、にんにく、生姜、玉ねぎ、モツ、酒、みりんを入れ沸騰してから１５分中火でグツグツ煮る。この時クックパーを使うとアクや余分な油を吸い取ってくれます。

3. 3

   火を止めて３０分そのまま置く。

4. 4

   一口大に切った人参、大根、千切ったこんにゃくを入れ、再び火をつけ沸騰してから１５分中火でグツグツ煮る。火を止め３０分そのまま置く。

5. 5

   火を止めて３０分そのまま置く。

6. 6

   味噌を入れ弱火に落とし４０分以上コトコト煮る。汁はとろみがでるくらいまで煮詰め、醤油で味を整える。長ねぎをちらして完成。

コツ・ポイント味噌や醤油は必ずモツが柔らかくなってから入れること。煮ている途中に水分が足りないような時は水を足してください。具は好きな野菜で、煮崩れが気になる場合は投入するタイミングを調節してください。生姜は途中で取り出してもいいし、具の一部にしても。ちなみに味噌は甘みが少ない仙台味噌を使っています。