トリッパの独特な歯ごたえが癖になる
このレシピの生い立ち
自分好みの味を求めて
材料
- トリッパ 800g
- トマト缶 2個
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1本
- セロリ 1本
- ワイン 家にある物で可 200cc
- コンソメ顆粒 小さじ3程度
- 水 100cc
- ローレル 4枚位
- 乾燥オレガノ、バジル等 適量
- 粉チーズ 小匙2程度
作り方
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1
お湯に少しの酢を入れて2回煮こぼし臭みをとる
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2
流水でトリッパを洗う
圧力鍋にトリッパとセロリの葉っぱを入れ、圧をかけて10分茹でる
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3
トリッパをよく絞り水気を切り5mm〜1cm×4cm程度の短冊に切る
塩コショウを振り少し焦げ目がつく程度に炒める
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4
玉ねぎ、セロリ、人参をみじん切り
オリーブオイルにニンニクで香りを付け野菜を炒め、しんなりさせる
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5
鍋にトマト缶、炒めた野菜、ワイン、コンソメ顆粒、ローレル、水を入れ煮立たせる
塩コショウで味を整える
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6
トリッパを入れ蓋をして20分煮程る（鍋底が焦げ付かない様表面がポコポコするくらいの強さ）
（ここで好みの硬さに調整）
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7
蓋を外して粉チーズ、バジル、オレガノ等を入れ
弱火で15分ほど煮詰める味が薄い時はコンソメで調整
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8
出来上がり
お好みで粉チーズ・タバスコを振ってください
コツ・ポイント
トロトロが好きな方は圧力鍋で煮る時間を調整してください
