辛くて酸っぱい透明赤色のトムヤムではなく、牛乳でまろやかにコク深く仕上げるトムヤムで作る鍋。このレシピの生い立ちトムヤムクンを作るために購入したペースト。ほかの使い方を考える中で、鍋！という方法を思いついた。美味しく食べるためにひと手間を追加して、〆の雑炊でお客様を呼びたくなりました。
- トムヤムペースト 大3
- 水 300cc
- 牛乳 200cc
- チリインオイル 大2
- 砂糖 大1
- ナンプラー 大1
- ワタリガニ お好み量
- イカ団子 お好み量
- 鶏肉(もも) お好み量
- 厚揚げ お好み量
- 竹輪 お好み量
- 玉ねぎ お好み量
- 水菜 お好み量
- セロリの葉 お好み量
- センレック お好み量
作り方
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1
具材の下準備玉ねぎは薄めのくし切り、センレック（タイの米麺）は固めに下茹で
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2
鍋のウマ汁にご飯を入れサッと火を通し、アクセントにセロリの葉を散らす。ウマ汁が濃厚すぎる時は、水と牛乳 1：1を加える。
コツ・ポイントいつもの鍋と同様に具を入れて煮込むだけだが、いくつかポイントがある。○強く沸騰させない○緑黄色野菜は合わせない○厚揚げとセロリの葉はマスト！牛乳を使うことで辛みと酸味の尖がりを丸め、魚介や肉のダシを包み込んだそれはウマ汁になる。
