酢のおかげで辛味を忘れていられます。物凄いですよ。
このレシピの生い立ち
タイ屋台料理ティーヌンのトムヤムラーメンを何とか手持ちで再現しようとしました。ティーヌンのスープよりかなり味が強いです。（ティーヌンはこれよりは上品でした。）
材料
- そうめん １束
- 【スープ】
- 水 400cc
- 豆板醤 大匙１
- 酢 大匙２
- スープの素 小匙１
- XO醤 小匙１
- 芝麻醤（チーマー醤） 大匙１
- 辣油（ラー油） 大匙１
- 【トッピング】
- ソーセージ ３本
- ほうれん草 １本
作り方
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1
ほうれん草は茹でて、冷水に取ります。ざるにとって、置いておきます。
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2
ソーセージは斜めにスライスして炒めます。
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3
トッピングの一覧です。葱は小口切りです。
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4
鍋に水を入れ、沸かします。豆板醤、スープの素、XO醤、チーマー醤、ラー油を入れます。沸騰したら弱火にしておきます。
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5
水２リットル（塩小匙山盛り１）を沸騰させます。そうめんを投入します。時間短めです。ざるで湯を切り、冷水に取って、手をすり合わせて洗います。
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6
丼は暖めておきます。スープを入れます。酢を入れます。
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7
そうめんをざるですくって、湯に入れ（５秒）、水気を切ります。丼に入れます。
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8
トッピングを載せます。
コツ・ポイント
XO醤を使いましたが、ナンプラーが良いとは思います。XO醤にするかオイスターソースにするか迷いました。
