トマトの冷製カペッリーニ冷製パスタ

とっても簡単！とっても美味しい！一番のコツはキンキンに冷やす事。お店ような冷製パスタに仕上がります。このレシピの生い立ちかれこれ30年近く、宏巳シェフのファンです。ヒロシェフのスペシャリテの真似事で作り始めました。お店では上品なアンティパストですが、家では大盛り、この量です。

1. カペッリーニ 110g
2. フルーツトマト 300g（約6個）
3. にんにく（細かい微塵切り） 3g（約小1片）
4. バジルの葉（微塵切り） 3枚
5. 美味しい塩 小さじ1/2
6. ブラックペッパー 少々(ミルで5挽き位）
7. E.V.オリーブオイル 大さじ4
8. 氷水:適量
9. 盛り付ける器を冷やしておいて下さい

1. 1

   [トマトのマリネ]ボウルに氷水を用意する。トマトが浸かる位のお湯を沸かす。トマトの頭に浅く切り込みを入れる。

2. 2

   お湯に入れて10秒ぐらい浸す。素早く氷水に取り、トマトの皮を剥く。縦半分に切り、ヘタのかたい所を取る。
3. 3

   トマト1個につき、縦に8等分してボウルに入れ、にんにくとバジル、塩こしょうも入れて、塩がトマトと馴染むように混ぜる。
4. 4

   オリーブ油を大さじ1ずつ加え、その都度、トマトと馴染ませるように混ぜる。冷蔵庫に入れて、よく冷やす。
5. 5

   [パスタを茹でる～仕上げ]たっぷりのお湯を沸かし、1％程の塩を入れる（分量外）（1㍑だとしたら10g）

6. 6

   パスタを入れ、芯が残らないようにしっかり茹でる。流水で洗い、すぐ氷水に浸けて、手早く芯まで完全に冷やす。

7. 7

   水気をよくよく切ったらキッチンペーパーで包み、水気を拭き取る。器に盛り、冷えたトマトのマリネをかける。出来上がり。

コツ・ポイント冷製パスタは芯を残さず茹でます。茹で上がったら急速に冷やして締める事でコシが出ます。長く氷水に浸けていると、塩気も抜けてしまうのでここは手早く！トマトのマリネ、パスタ、そして盛りつける器、これらを完全に冷やすのが大切！（冬でも）