トマトのハヤシライス

ルーを使わないハヤシライスです。給食のソフト麺のような懐かしい味がします。＊8/21編集しました。このレシピの生い立ち老人ホームの研修用につくりました。「カゴメトマトジュースレシピ」のハヤシライスをちょっとだけアレンジしました。大量調理用なので材料は１人分になっています。お年寄りでも食べやすいようにしめじは下ゆでしています。

1. 牛薄切り肉 ４５ｇ
2. 玉葱 ６０ｇ
3. しめじ ２０ｇ
4. トマトジュース ８０ｇ
5. グリンピース（冷凍） ５ｇ
6. バター ７ｇ
7. 塩 0.4ｇ
8. 黒胡椒 適量
9. 小麦粉(薄力粉) ５ｇ
10. コンソメ １ｇ
11. ケチャップ ７ｇ
12. ウスターソース 4ｇ
13. 牛乳 ４ｇ
14. 赤ワイン又は酒 ４ｇ

1. 1

   しめじ、玉ねぎは食べやすい大きさにカット。牛肉は小麦粉と塩こしょうをまぶす。グリンピースはさっと茹でて水にさらしておく。

2. 2

   しめじは下ゆでする。鍋にバターを入れ玉ねぎをよく炒める。いったん取り出して牛肉を炒める。

3. 3

   牛肉に火が通ったら赤ワイン（又は酒）を入れアルコールを飛ばす。トマトジュース、コンソメを加えて時々混ぜながら火を通す。

4. 4

   全体に火が通ったらケチャップ、ウスターソース、牛乳を加えて味を整える。

5. 5

   盛り付けてグリンピースを散らせば完成。

コツ・ポイント玉ねぎは下ゆでせず甘味が出るまでよく炒める。肉はくっつきやすいのでほぐしながら炒める。肉に小麦粉をしっかりまぶす事でスープにとろみがつきます。最後に牛乳を入れるとまろやかで食べやすくなります。