旬のトマトとアジを使ったブッタネスカ風。味付けは塩麹・甘酒・醤油麹のみ。コンソメキューブは使いません。
このレシピの生い立ち
完熟のトマトを見つけるとせっせとトマトソースを作ります。たくさんトマトを使っても出来上がりは少しですが、美味しさがぎゅっと凝縮されて、トマト缶にはないフレッシュなトマトソースができます。
材料
- アジ切り身 4枚
- 塩麹 小さじ１
- 米粉 適宜
- 潰したニンニク １カケ
- オリーブオイル 大さじ５
- トマトソース
- 完熟トマト 大２個
- 中玉トマト ４〜５個
- トマトは全量で500g〜600g
- にんにく(みじん切り) １カケ
- オリーブオイル 大さじ１
- A甘酒 大さじ２
- A醤油麹 大さじ１
- オリーブとケッパーのみじん切り 大さじ２
- パスタ 150g
作り方
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1
アジに塩麹を塗り30分ぐらいおく。
トマトはヘタをとり、大玉は８等分、中玉は２等分ぐらいにカットしておく。 -
2
フライパンに全面に行き渡るくらいオイルを引き、ニンニクを入れて香りが出たらアジを皮目から焼き、中火で両面カリッと焼く。
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3
焼けたアジを取り出し余分な油を拭いき、新たにオリーブオイル大さじ１を入れニンニクのみじん切りを入れて香りをだす。
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4
香りが立ったらトマトと塩麹を入れて蓋をして強めの中火で３〜５分蒸す。
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5
蓋をして5分すると水分が出てタプンタプンに。ヘラなどでトマトを潰し、蓋をせずに時々混ぜながら半量になるまで煮詰める。
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6
煮詰まったトマトにAの調味料を入れて一煮立ちしたら、②のアジを入れ馴染ませる。
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7
アジにトマトが絡んだら、オリーブとケッパーのみじん切りを入れて馴染んだら完成です。
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8
パスタに乗せても、そのまま食べてワインのお供にするのもGOODです。
コツ・ポイント
今が旬のトマトやアジは、栄養価も高くお値段もお手頃なので体にもお財布にも優しい！味付けは塩麹・甘酒・醤油麹のみ！コンソメキューブは使いません。今回は市販のオリーブとケッパーのみじん切りを入れてブッタネスカ風にしてみました。
