トマトとモッツァレラチーズのマフィン

ドライトマトは軽く洗い、水に10分つけ、柔らかくなったら水気を絞り小さく切ります。モッツァレラチーズも小さく切ります。

ボウルに卵、砂糖を入れハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。

混ざったら、油、塩も加えて混ぜます。

強力粉、薄力粉、BPを加えて軽く混ぜ、途中トマトジュースも加えて練らないよう混ぜます。

ドライトマト、モッツァレラチーズも加えて混ぜて生地は完成。

マフィン型に生地を流し入れ、180度に予熱しておいたオーブンで、25〜28分焼いて出来上がり。

お好みで、生又は乾燥バジルやブラックペッパーをトッピングしても美味しいですよ。