いろんな旨味が沁み込んだご飯がとにかくと～っても美味しい♪ご飯と生野菜を一緒に食べられるライスサラダです。
このレシピの生い立ち
中途半端に残ったご飯でライスコロッケを作る予定だったのですが、8の段階で成形するにはちょっと水分が多くて難ありだったので急きょクレソンを加えてライスサラダに。メインは鶏肉のピカタとかが合いそう。発酵調味料たちがいい仕事してくれてます☆
材料
- 昆布ガーリックオリーブオイル（作り方1参照） 小さじ2
- 玉ねぎ 1/3個
- しめじ 30gくらい
- 日本酒 大さじ1
- 黒酢 小さじ1
- ご飯 お茶碗1杯半くらい
- ミニトマト 2個
- 味噌 小さじ1
- 塩 少々
- 粗引き黒胡椒 少々
- 醤油 小さじ1～
- クレソン 1株分
- いりごま 少々
作り方
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1
だしがら昆布適量を細かく刻み、おろしにんにく少々とともに昆布と同分量のオリーブオイルに加えてよく混ぜ、作り置きしておく。
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2
しめじは小さめの部分を選んでほぐしておく。
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3
1の昆布ガーリックオリーブオイルの昆布の部分小さじ1とオイルの部分小さじ1、計小さじ2をフライパンに入れ、中火で熱する。
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4
3にみじん切りにした玉ねぎを加えて炒める。
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5
玉ねぎが透き通ってきたらしめじを加え、日本酒を入れてさっと炒めあわせる。
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6
5を火からおろして器に移し、黒酢をかけて全体を混ぜ合わせる。
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7
ボウルにご飯を入れ、あらみじんにしたミニトマトと6を加える。
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8
7に味噌と塩、こしょうを加えてよく混ぜ、最後に醤油を加えて味を調える。
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9
8にいりごまと食べやすい大きさに刻んだクレソンを加え、さっくりと混ぜる。
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10
小さめの器に盛りつけて完成。
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11
メインの料理にサラダとして添えるくらいの分量で3つ分くらいになります。ゼリーとかが入っているガラス容器のサイズ。
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12
サラダとしてちょこっとではなく、混ぜご飯としてがっつり食べる場合はこの分量で1.5人前くらいかな？
コツ・ポイント
使用するトマトの味によって食べた時の印象がかなり違うと思います。今回は甘めのアイコを使いましたが甘い系より酸味と旨味が強いものの方が合うかも。冷めて味がなじんだ頃が美味しい。昆布ガーリックオリーブオイルはいろんな料理に使えるので作り置きを。
