トスカーナの卵を使わないスパゲティ・ピチ！
日本のうどんのような味わいで太麺です。シシリア産の丸茄子でトマトソースに。
このレシピの生い立ち
トマトソースは学生時代バイトで仕込んでたお店の味。夏にトスカーナで食べたピチにハマり再現。食べごたえがすごいので1人100gは多いかも。
材料
- ピチ 300g
- にんにく 5~6かけ
- オリーブオイル 大3
- シシリア産丸茄子 200g
- 湯むきトマト 2こ
- エリンギ 2本
- ベーコン 4枚
- トマトソース 200cc
- 塩・胡椒 適宜
- パルメザンチーズ 適宜
- パセリ 適宜
作り方
-
1
丸茄子→大きめの角切り
-
2
エリンギ→大きめの拍子切り。
にんにく→つぶしておく。
トマト→大きめにカット。 -
3
ガーリックオイルを作る。中温くらいでゆっくり火を入れ香りをだす。
-
4
＊おとな味にするならここで鷹の爪を1本入れる。
-
5
茄子を加えて茄子にガーリックオイルをすわせる。
-
6
エリンギも加えソテー。
-
7
湯むきトマトも軽くソテーし、ベーコン・トマトソースを投入。弱火で煮て味をなじませて塩・胡椒で調味。ソースの完成！
-
8
ピチを茹でる。この茹で時間は22~25分。
-
9
茹で上がりはうどんのよう。
-
10
ソースでピチをあおってもいいし、上からかけてもいいしお好みで。パルメザンとパセリをかけてできあがり。
コツ・ポイント
しっかりガーリックオイルを作ってソテーすることがおいしさの秘訣。チーズは大きめに削るとパンチでます。ソースは他のパスタでも応用可能です。
