デラックスチキンライスのブリトー

そのまま食べてもおいしいデラックスなチキンライスを、トルティーヤで包んで、ブリトーにしました。このレシピの生い立ち米を具にしたブリトーを本で見たので、私も自分の好みに合わせて作ってみました。

1. 鶏肉 ５０ｇ
2. 玉ねぎ ５０ｇ
3. 米 １５０ｃｃ
4. オリーブオイル 大さじ１
5. シェリー（または白ワイン） 少々
6. チキン・ストック １４０ｃｃ
7. トマト・ケチャップ 大さじ２
8. 塩・こしょう 適量
9. ひよこ豆の水煮 ４０ｇ
10. コーン（缶詰） ２０ｇ
11. ドライ・トマト １０ｇ
12. ハラペーニョのピクルス ５～１０ｇ
13. イタリアン・パセリ（刻んだ物） 大さじ３
14. フラワー・トルティーヤ （直径２０ｃｍの物）４枚
15. レタス １～２枚
16. チェダー・チーズ（卸した物） 大さじ３～４

1. 1

   鶏肉は１～１．５ｃｍの角切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。ハラペーニョは粗く刻む。ドライ・トマトは５ｍｍの角切りにする。レタスは洗って水気を拭き取り、適当な大きさにちぎる。

2. 2

   鍋を中火にかけ、オリーブオイルを熱し、鶏肉と玉ねぎを加えて、鶏肉の色が変わるまで炒める。シェリーを加え、アルコール分を飛ばしたたら、米を加え、米がもったりとするまで炒める。

3. 3

   一旦火を止め、チキン・ストック、トマト・ケチャップ、塩・こしょうを加えてひと混ぜし、フタをして強火にかけ、沸騰して２０秒ほど経ったら弱火にし、水分がなくなる寸前まで、約１０分間炊く。火から下ろし、ひよこ豆を素早く加えて再びフタをし、１０～１５分間蒸らす。

4. 4

   ③に、コーン、ドライ・トマト、ハラペーニョ、イタリアン・パセリを加えて混ぜ合わせる。軽く水で濡らした手のひらで、トルティーヤの表面（具が乗る面のみ）をなでつけて湿らせ、ベーキング・シートを敷いた皿に乗せ、電子レンジで１０秒ほど温めて柔かくする。

5. 5

   トルティーヤに、レタス、チキンライス、チェダー・チーズの順に、それぞれの１／４量ずつ乗せる（写真参照）。トルティーヤの下側の縁を内側に折り込み、次に左右の縁をそれぞれ内側にたたみ込んででき上がり。

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コツ・ポイント○チキンライスに、タバスコを混ぜ込んでもおいしい。○ドライ・トマトは、真空パックになったセミドライ・タイプの物を、また、チェダー・チーズは、ピザ用チーズのような形状の物を、それぞれ使用しています。○手順③は、炊飯器で行なっても構いません。○トルティーヤを電子レンジで温める際の時間は、あくまでも目安です。特に、国が違うとワット数も違ってきますので、様子を見て加減して下さい。