家でちょっとお洒落なチキンソテーをどうぞ♡とっても柔らかくプリプリのチキンです！！！このレシピの生い立ち家にある材料でちょっぴりお洒落な夕飯を。。と思って作ってみました^ ^
- 鶏モモ肉 1枚
- バター 10g
- チーズ 1枚
- 下味
- ◯酒 大さじ1
- ◯塩 ひとつまみ
- デミグラスソース
- 鶏モモ肉の茹で汁(水でも可) 300cc
- 赤ワイン(酒でも) 50cc
- コンソメキューブ 1個
- ケチャップ 大さじ3
- ウスターソース 大さじ2強
- インスタントコーヒーの粉 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ2
- 生クリーム(牛乳でも) 60cc
作り方
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1
鶏モモ肉を均等な厚さになるように、分厚いところに切り込みを入れ、開いていきます。
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2
1にフォークで穴を開け、下味を染み込ませやすくします。
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3
2の鶏モモ肉を半分に切ります。
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4
◯をジップロックなどに入れ、3を入れて揉み込みます。
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5
冷蔵庫で半日以上寝かせます。時間がない場合は15〜30分でもok。
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6
鍋に鶏モモ肉がかぶるくらいの水を入れ、沸騰させます。
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7
沸騰したら火を止め、鶏モモ肉を入れて蓋をし、10分ほど置きます。(火は止めたまま蒸し茹でにします)
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8
10分たったら、鶏モモ肉を取り出します。茹で汁は使うので捨てずに置いといてください。
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9
ちょっと深めのフライパンにバターを焦がさないように熱し、鶏モモ肉の皮目の部分に焼き目をつけます。(中火で)
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10
皮目が焼けたら裏返し、ちょっとだけ焼き目をつけたら取り出します。
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11
ここからデミグラスソースを作ります。(火加減は中火〜弱めの中火を調整しながら)
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12
フライパンを洗わずそのまま先ほどの茹で汁と、赤ワインを入れてアルコールを飛ばします。
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13
アルコールが飛んだらコンソメキューブを入れて溶かします。その後、ケチャップとウスターソースを入れて混ぜます。
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14
全体に混ざりあったら、砂糖を入れ、その後インスタントコーヒーの粉を入れます。
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15
最後に生クリームを加えて沸騰させます。味にちょっと酸っぱさがあるようでしたら砂糖をパラパラっと(分量外)
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16
沸騰したら、鶏モモ肉を入れ煮詰めていきます。(途中味見をし、濃いようだったら水を足しながら調整していってください)
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17
デミグラスソースがいい感じの滑らかさになったら、チーズを上にのせ蓋を閉めチーズが溶けるのを待ちます。
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18
いい感じに溶けたら取り出し、更に盛り付けて完成です。
コツ・ポイント鶏モモ肉に下味をし、柔らかくすること。焼く前に蒸し茹でをすること。(これをするととっても柔らかくなります★)デミグラスソースを煮詰めすぎないことです！
