番組を観て作りたいと思って作りました。
材料
- リッツクラッカー 正味９6ｇ
- バター 正味７6ｇ
- レモンクリーム
- レモン 約２.5個分７５ｍｌ
- 水 ３５ｍｌ
- 卵黄Mｻｲｽﾞ ３個分６０ｇ
- 砂糖グラニュー糖or上白糖 ６７ｇ
- 塩 １ｇ
- レモンの皮 １個
- 粉ゼラチン ５ｇ
- 水粉ゼラチンをふやかす用大匙２ ３０ｍｌ
- 凍結卵白（市販の殺菌をしている物）冷凍卵白 ９０ｇ３個分
- 砂糖 ６７ｇ
- ナツメグパウダー 適量
- ①溶かしバターを作る
- ②凍結卵白を解凍する方法冷蔵庫に入れて１晩で解凍する
- ③１７０℃に予熱
- ④卵白は冷凍をできるので残った卵白は冷凍をしてくださいませIsochan♪さん勝手に載せて申し訳ないです。
- ⑤型に敷き詰める前に油脂を塗って粉をまぶして余分な粉をシンクに落として使う前まで冷蔵庫に冷やして置き、型を取る時は柔らかいパレットナイフで縁を一周線を引き軽く揺すったら外れるのでお皿にスライドさせる。のですが、説明書に書いた洗い方等をまもると綺麗に焼き菓子が作れますのでしてみてくださいませ。のですが崩壊しそうなのでそのまま食べます。
- 工程４を予熱をしているタイミングをみた段階でした方が効率がいいと思います。
作り方
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1
リッツをジップロックに入れて封をして麺棒で転がして粉状に砕くジップロックに溶かしバターを入れて色が全体にかわる迄揉む
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2
ジップロックの両端をハサミで切りパイ型の上に置き袋をヘラで出してパイ型に同じ厚みになるように手のひらで
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3
しっかり押さえて縁を指先でつまんで山型に整える１７０℃１０分位焼き冷ます※レモンクリームの準備レモンを
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4
洗い１個は表皮をすり下ろしレモンを絞り約７５ｍｌ茶こしでこす容器にゼラチンと水を入れて軽くかき混ぜ約4分
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5
ふやかす凍結卵白を解凍させておく。レモンクリームを作る卵黄に砂糖を加え混ぜる果汁水表皮塩を加え湯煎にかけ火を通し
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6
トロミがつく迄混ぜる８３℃以上になったら湯煎から外しふやかしたゼラチンを加えよく混ぜる清潔なボールにこし氷水に当てて冷す
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7
使うまでそのままにしておく使う時に外す同じ固さにする為にメレンゲを少量ずつ入れていくこと。
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8
卵白をハンミキで泡立て角が立つ位になったら砂糖を３回に分けて加えながら泡立てる５に６の１/４の量を加え混ぜる６の残りを
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9
加え混ぜ生地に流し込み形を山型のように整える冷蔵庫で３時間以上冷す仕上げにナツメグパウダーを適量振るカットしお召し上がり
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10
くださいませ。卵白を加熱していない為当日中に召し上がりくださいませ。追記:こちらの型を使いました。
コツ・ポイント
工程８は、最初は泡立て器で混ぜ最後にヘラに、持ち替えてから混ぜる。トータルで3回に分けて混ぜました。後同じ重さにする為に少量ずつメレンゲを入れて、混ぜる。凍結卵白を使用する方は解凍後翌日迄に使用してくださいませ。
