中国の甘味噌テンメンジャン（甜麺醤）で、ふろふき大根！
このレシピの生い立ち
味噌だと濃いので、ちょっと甘めに甜麺醤を使ってみたオリジナル・レシピです。
材料
- 大根（3cmくらいの輪切り） 2個
- 出し汁（鰹と昆布） 適量
- 鰹（けずったもの） 3ｇ
- タレ：甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1
- 出し汁（鰹と昆布） 大さじ3
- はちみつ 大さじ1/2
- みりん 大さじ1
- いり白ゴマ 大さじ1/2
- 葛粉（水で溶く） 小さじ1
作り方
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1
面取りをした大根にかぶる位の水とお米少々（材料外）を入れて（お米のとぎ汁があればそれでOK）茹でこぼします。
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2
大根がかぶる位の出し汁を入れて、キッチンペーパーに挟んだ削り節の落し蓋をして、大根がやわらかくなるまで1時間ほど煮ます。
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3
火を止めて、翌日くらいの方が美味しく味がしみます。
今回は2人分なので大根を2個温めます。 -
4
タレの材料を鍋に入れ火に掛けて、ブクブクしたら火を弱めて、水溶き葛粉でトロミを付けてから中火にしてトロミを強くします。
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5
器に大根を盛り付け、ゴマを加えて火を止めたタレを掛けて完成！
コツ・ポイント
※水溶き葛粉は、片栗粉でもOK！
