野趣溢れる、ツワブキの香りが嬉しい一品です。
このレシピの生い立ち
ス—パ—で安売りしてたので、フキと同様にしてみました。魚の子を入れても合うかも‥
材料
- ツワブキ(皮を剥かない物) 約250ｇ
- 鶏肉(モモ肉) 小1枚(約150g)
- ショウガ汁 小1
- ★砂糖 大1.5
- ★みりん 大1
- ★薄口醤油 大2
- ★水 150cc
- ★荒塩(板ズリ用) 小1強
- あれば、木の芽 数枚
作り方
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1
ツワブキは約２０ｃｍに切って、そのままマナ板の上で荒塩ですります。タップリの熱湯で、約1～2分間茹でます。
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2
冷水に取って、皮を剥きます。食べやすい大きさ(約5cm)に切り分けたら、酢水に放ってアク抜きします。
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3
モモ肉の下ごしらえに、皮目からフォ—クで刺してビニ—ルにショウガ汁と共に入れます。冷蔵庫に、約30分ほど寝かします。
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4
冷蔵庫で柔らかくしたお肉は約1cmのサイコロ状に切って、中華鍋で炒めて砂糖を入れます。
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5
砂糖がわいたら、みりん→薄口醤油→水の順番で投入して5分間程度茹で、ザルにあげたツワブキを入れて2、3分中火でゆでます。
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6
多少冷めるまで鎬はそのままで、味が染みたら小鉢に盛って木の芽があればそえます。
コツ・ポイント
ツワブキは冷水に取って色良く、味付けも薄口を使います。冷めるほど、味が染みて美味しいので弁当のおかずに良いかも。弁当なら、オツユは切ってください。綺麗に仕上げてね（＾▽＾）
