豚バラの角煮はカロリーが気になりますね。
３ステップで脂肪分をカット！
リピ必至、とろっとろ角煮のほめられレシピです。
材料
- 豚バラブロック 800g〜1㎏
- ネギの青いところ 1,2本分
- 生姜 適宜
- 塩、コショウ 少々
- 砂糖 大さじ3+大さじ4
- 醤油 大さじ3+大さじ3
- 料理酒 300cc+大さじ3
- みりん 大さじ4
- 黒酢、黒蜜 各大さじ1
- 水 適宜
作り方
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1
室温に戻したブロック肉を、4,5㎝の角切りにし、塩コショウしてフライパンに入れ、強火〜中火で6面しっかり焼きつけます
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2
焼き上がったら1個ずつ脂を切りながら圧力鍋に並べ入れます
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3
ネギの青いところ、生姜(スライスなら5,6枚、チューブなら2,3㎝くらい)、料理酒300㏄、砂糖、醤油各大さじ3
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4
お肉がひたひたになるくらいの分量の水を入れ、蓋をして10分加圧します
(小さめの角切りでしたら8分程度でOK) -
5
フライパンをザッと洗い、砂糖、みりん各大さじ4、醤油、酒各大さじ3を入れて準備します
チカぴの隠し味を準備しておきます
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6
減圧したら1個ずつザルに取り、さらに上から熱めのお湯を回しかけてかけてキレイにし、しっかり水気を切っておきます
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7
フライパンを強火〜中火にかけフツフツ煮立て、煮汁がトロリとしてきた頃合いでお肉を並べ入れます
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8
煮立ったら中火にしてお肉を返しながら6面に照りをつけます
味をみて砂糖、醤油を加減してください -
9
焦がさないように気をつけながらフライパンをゆすって中火〜強火で煮からめ、汁気が半量以下になったら完成です！
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10
※ワンダーシェフの超高圧鍋5.5ℓを使用しています
お使いの調理器具によって加圧時間は調節してください -
11
※お肉は脂が溶けると一回り小さくなりますし、調理中に崩れたりすることもあるので大きめカットで正解です
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12
※甘めの味つけですので、お好みで一味唐辛子、粗挽きブラックペッパー、薬味などをトッピングするとお酒とも好相性です
コツ・ポイント
茹で汁は脂と匂いが気になるのでチカぴは捨ててしまいますが、冷えて浮いた脂はラードに、スープはラーメン等のベースに使っても良いですね。
