ローマ定番パスタ。今回は手打ちタリアテッレで作ってみました。子供も食べられるようにペペロンチーノを入れないレシピです。
このレシピの生い立ち
参考にしたのは、落合さん、片岡さんの料理本ですが、分量は、好みに調整しています。
材料
- タリアテッレ 80g
- オリーブオイル 10cc
- バター 5g
- 白ワイン 30cc
- オリーブ 4個
- ケッパー 小さじ1
- アンチョビ 2尾
- にんにく 1片
- ツナ缶 30g
- トマトソース 80g
- 塩胡椒 適量
- パルミジャーノレッジャーノ 小さじ1
作り方
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1
オリーブ、ケッパーを10分程度、水につけておきます。
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2
にんにく、アンチョビ、オリーブ、ケッパーをみじん切りにします。パスタを茹でるお湯は沸騰させておきます。
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3
フライパンに、オリーブオイル、ニンニク、アンチョビ、オリーブ、ケッパー、ツナを入れ、中火で炒めます。
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4
ニンニクが香ってきたら(焦げる前に)、バターを入れ、溶けたら、フライパンを火から外し、白ワインを投入します。
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5
パスタをゆで始めます。
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6
アルコールを飛ばしたら、トマトソースを投入し、塩、胡椒をして味見します。多少濃い目で丁度良いです。
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7
ここで、パスタが茹で上がると完璧ですが、茹で上がっていない場合は、フライパンの火を落とします。
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8
パスタが茹で上がったら、フライパンの火を入れます。強火です。パスタをフライパンに移します。
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9
パルミジャーノを投入し、パスタとソースをあえます。味見をし、足りなければ、塩胡椒します。
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10
お皿に盛り付けて完成です。今回は手打ちなので、麺の茹ではじめが遅いですが、乾麺の場合は、3の工程前に茹ではじめます。
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ペペロンチーノを入れる場合は、3の工程で入れてください。
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手打ちパスタのレシピは、こちら。
http://cookpad.com/recipe/2086359 -
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トマトソースのレシピは、こちら。
http://cookpad.com/recipe/2098606
コツ・ポイント
今回はツナを使いましたが、その他の具材で美味しいかと思います。私がよく使うのは、白身の魚をグリルしたものや鶏肉などです。トマトソース、手打ちパスタは、別なレシピでのせていますので、そちらを参考にして下さい。
