塩漬けケッパーを味付けに使い、ナッツとツナでコクを出した、大量に野菜を食べるためのサラダ。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
無性にサラダが食べたくなったので。
材料
- ツナ缶 200g (約3缶)
- ズッキーニ 3本
- トマト 4玉
- キャベツ 1/2玉
- えのき茸 1袋
- カシューナッツ 75g
- モッツァレラチーズ 200g
- 塩漬けケッパー 大さじ2～3
- バジル 小さじ1～2（好みで）
作り方
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1
塩漬けケッパーをボウルに取り、浸る程度の水を加えて15分以上塩抜きをしておく。軽く押しつぶしておくと良い。
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2
薄めの半月切りにしたズッキーニを1～2分ほど茹で、えのき茸を加えてさらに1分ほど火を通す。
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3
茹でた具材をザルにとってよく水を切り、ボウルに入れ、油を切ったツナ缶と合わせておく。
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4
ざく切りにしたキャベツも1分ほどさっと茹で、良く水を切ってからボウルに入れ、砕いたカシューナッツと合わせておく。
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5
トマトは3～4mm幅の薄切りに、モッツァレラも小さめに切り揃え、良く混ぜ合わせておく。
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6
胡椒とバジルを加えて混ぜ合わせ、ケッパーの塩が馴染むまで10分ほど置いておく。塩で味を調えて完成。
コツ・ポイント
塩漬けケッパーの塩分を味付けに使うので、塩抜きした水は捨てない。野菜は何でも良いが、軽く下茹でする事により量が食べられるようになる。カッテージなどのフレッシュチーズでも良いだろう。ナッツはピーナッツや松の実などでも代用可能。
